刺身は基本的にサクで買う!

キレイに平切りし、大根の千切りなどを添えてあるパックの刺身は、
すぐに食べられて便利ですが、それなりに割高です。

また、それ以上に大きな問題は「鮮度」です。
生の魚は切り身や平切りにして空気に触れる面積が増えるほど、
鮮度や味が落ちやすくなります。

特に、マグロの刺身などは非常に足が早く、
切った瞬間から断面がたるみ、劣化が始まります。

ただ、マグロを美味しくキレイに見せるための技術も進んでおり、
パット見ただけでは見分けが付きません。
特に、数種盛りの刺身パックに入っているマグロは、
油脂や食品添加物を塗って
色鮮やかに見せているものが多いので注意しましょう。

実は、食品衛生法では、1種類だけの刺身のパックは
「生鮮食品」に分類されますが、
2種類以上の刺身の盛り合わせは
“魚を混ぜ合わせてあるもの”として、
「加工食品」に分類されます。

そのため、刺身の油脂や食品添加物を塗っても
違法ではないのです。

刺身は、鮮度を考えれば食べる直前に切るのが一番です。
そこで、できるだけ柵(サク)で買うようにしましょう。


サクのほとんどは冷凍ものです。
その場合、凍ったままのものがベストです。
マグロの場合、トレイにドリップ(赤い汁)が溶け出していたら、
解凍時にドリップと一緒に旨味が流れ出ている証拠です。

解凍後、再冷凍して販売している場合もあるので、
たとえ凍っていても、ドリップ後がないかしっかり確かめましょう。

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